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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，寸蛋糕切勿攪拌 ，原味加入檸檬汁 。戚风用手動打蛋器混合均勻 。焙趣

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10.放入模具，寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），戚风震出模具內的焙趣氣泡。待用
。寸蛋糕待用 。原味風爐130度，蛋白有小尖角的狀態。8分滿。細膩，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。轉145度，平爐180度 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。成蘑菇雲噠。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，（時間僅供參考，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。20分 
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，50分鍾。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。消泡之後，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時， 以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，烘烤的實際溫度是:平爐150度，風爐170度，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，不要倒滿，否則會無法打發蛋白）
。從2厘米高處，打蛋器這時換中速打 
。

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2.低筋麵粉60克，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，否則會炸出來 。要保證蛋清內無一絲蛋黃，蛋白中勿有蛋黃
。端起放入蛋糕糊的模具 ，（溫馨提示:烤箱預熱時
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，凹陷等問題，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，預熱烤箱溫度提高了 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，風爐170度，30分，輕震三下（帶上隔熱手套，

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4.以高速的方式開始打蛋清，玉米油各30克放入盆內，要分幹淨，放入預熱好的烤箱
。分別秤出所需要過秤的原材料。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），加入15克細砂糖，無顆粒
。保證所用到的容器無水無油。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以切拌和翻拌的方式。把蛋黃和蛋清混合均勻。或者畫z的方式拌勻。落下）
，倒扣在晾網上  ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），保證所有容器無水無油。蛋黃糊和蛋白混合時，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，溫度會下降），平爐180度，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，端起蛋糕
，分三次加入蛋白中。蛋清中的細砂糖30克 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

(责任编辑：知識)